Metody przygotowania ziarna kawy
projekty garażyIstnieją trzy metody przygotowania ziarna kawy. Każda z tych metod wpływa na późniejszy wyrób. Na jej aromat, smak i zapach. Metoda mokra Najpierw owoce umieszczone są w maszynach do oddzielenia miąższu. Potem moczy się je w odzie i ok. doby poddaje fermentacji. Po spłukaniu strumieniem wody, która oczyszcza je z warstwy ochronnej, zostają rozłożone na matach do wysuszenia . Metoda sucha Jest to metoda najstarsza, wręcz pierwotna, owoce rozrzuca się na matach aby suszyły się na słońcu 2-3 tygodnie. Gdy pojawią się ziarna, są one często obracane aby schły równomiernie. Potem ziarna wrzucone są do specjalnych łuszczarek, które usuwają suchą już otoczkę pergaminową. Metoda ta wymaga długiej suchej pogody. Metoda palona Kawa palona ma o wiele lepszy smak niż surowa - aromat zielonej kawy zawiera ok 25 związków aromatyczno-smakowych, a kawo po upaleniu - aż ok. 700! Aby zachować jej jakość najczęściej jest ona poddana temu procesowi dopiero w kraju docelowym. Przez 15 minut kawa jest poddawana temperaturze ok. 200-300°C. Dzięki temu uzyskuje się prawie wszystkie jej atrybuty - aromat, kolor, kruchość. Im wyższa temperatura tym ciemniejszy kolor i bardziej cierpki smak. Nieruchomości Bydgoszcz
